麻山药是定兴县面积最大的特色经济作物，已有几百年的种植历史。种植面积0.8万公顷，是保北最大的麻山药生产基地。
山药地
北南蔡乡传统的农作物种植是小麦、玉米。除此之外，麻山药种植是该乡的特色种植，历史悠久，全乡的麻山药种植面积达到亩。尤其是南南蔡村，几乎户户种植麻山药，随着麻山药价格一直走高，种植麻山药的收入已成为村民的主要经济收入。全乡已有80余户在外县、村承包地达余亩，用于种植麻山药，有效促进了农民增收。北田村种植麻山药余亩，因种植规模大、标准化程度高，被省政府确定为“麻山药标准化种植基地”。
山药
麻山药从种植前的晒种到收获需要经历六七个月的时间，每个环节劳作都很辛苦。
在麻山药种植前得先挑选好麻山药嘴子或是山药段，然后将作种的麻山药段或嘴子在地上摊开进行晒种，现在这个季节就是麻山药晒种种植的时候，五一回家，绝大多数农户已经开始整理山药地，种植麻山药了，还有机会拍了几张晒种期间的照片，许多人都吃过山药，但未必每个人都看到过种植前的山药种子吧。你所知道的山药蛋并不是山药种子，放几张图给大家看看吧。（有密集恐惧症的建议就不要看啦）
晒山药秧子
山药段
山药嘴子
这是多大的耐心摆的这么整齐。接近于山药尾部的部分叫山药嘴子，山药段就是山药主体的某一段了（可以是中间部分，也可以是山药头的那部分）。
晒好后的山药就可以种植了，淹地造墒、整地和施基肥，栽种前应深翻土地，开沟点种。将麻山药种薯按株距摆放后覆土（种芽方向一致），这个环节需要人们弯腰一个一个的将山药种摆放好，然后再用土把山药盖好，一般两个人一天能种植一亩左右，现在也有的地方开始机器播种。
播种
麻山药栽种后15~20天出苗，长到10~20厘米时架支架。一般采用竹竿作为支架，当地成为“插架”。也是一个繁琐的环节，把竹竿运到地里，将竹竿一根根插在地上，然后再将两两相对的竹竿绑在一起，之后山药就可以顺着竹竿生长了。
提前插好的山药架
在山药生长的过程中还要时不时的去除草，施肥，浇灌，尤其是夏季的时候，在烈日炎炎下，顶着太阳浇地，只为有个好收成，卖个好价钱，年底过个好年。
一般情况下，早霜前植株枯萎时收获，山药蛋是长在山药的植株上面，山药蛋在山药植株枯萎时会掉落，有的也需要人为的打落，收完山药蛋和竹竿后就可以挖山药了，一般称为“刨山药”。这个环节是最辛苦了，山药收获的季节天气已经逐渐变冷了，甚至有时候会下雪，每天5点多就出发去地里，一直到晚上才能回家。山药是向地下生长的，有的甚至会生长1米多，需要在山药的周围挖一个一米左右的大坑，才能把山药完整的挖出来。有时不可避免的会伤到山药，折断的山药价格肯定会打折扣。
山药地
山药豆
枯萎的山药架
收山药豆和竹竿
冰冷的天气下弯着腰挖山药，一铁锹一铁锹的将土铲起来，挖一个一米左右的沟，小心翼翼的把山药挖起，放在地面上，其他人弯腰一堆一堆的将山药从地里收到车上。虽然当时已经入冬，但是地里干活儿的他们还会大汗淋漓。
刨山药
刨山药
麻山药是河北保定定兴县面积最大的特色经济作物，很多从这里走出去的一些大学生应该对麻山药都有一种特殊的情感，或许他们中的一些人就是靠家里种植麻山药供自己上学的。
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