美食就要吃“定”你
这期小曦寻美食，来到了保定市定兴县。提起定兴，大家应该对这里的“杨村耳朵眼火烧”不陌生吧？这可是定兴县的一个特色美食哟～～～据小曦了解，在定兴县制作火烧称为打火烧，先用油幐金黄再进炉膛烤焙鼓胀。火烧刚出炉外焦里嫩十分松脆，且多层，夹以徐水驴肉便是脍炙人口的杨村驴肉火烧。一听就好吃，一听就馋啦！那么，咱就赶紧找一个会做定兴县当地美食的大师傅吧，来让大厨露上几手儿，也让咱解解馋！
郝岩，32岁，定兴县人，17岁开始从事餐饮行业。因为平时爱吃爱做饭，所以对厨师这个行业很感兴趣。在这里，小曦悄悄地说一句：“是不是，会做饭的男人，在女人眼里特有魅力？”郝岩17岁拜师，可以说是学艺正规、厨艺讲究。这么多年来，郝岩最拿手的菜就是“祖传豆腐”，用郝岩的话说，这道菜已经历经了4代人，肯定是道老菜，在定兴很有名，以前这道菜叫“勺拌豆腐”，后来因为流传的时间比较长，就慢慢改成祖传豆腐了。郝岩对于老菜也是情有独钟，因为儿时的回忆是抹不去的，儿时的那个味道更让自己不能忘记，所以对于老菜的继续流传和延伸下去，郝岩觉得这是应该做的。
听说小曦要尝尝定兴的特色老菜，郝岩二话不说，操起大勺就来了８道菜，看来咱定兴人民就是敞亮，小曦要偷着乐了，今天又可以大饱口福啦！
磨盘茄子
这道菜由肉丝和茄子组成。首先爆炒肉丝，加秘制酱料；然后茄子切片下锅炸至金黄色捞出，肉丝放在碗底，茄子片放在肉丝上，入锅大火蒸10分钟，出锅，等碗中菜微凉后，再将提前勾好的芡浇在碗中，即可。小曦特别提示，这道菜蒸碗系列中的一道菜，所以上桌前要将碗中的菜扣出来，放在盘中，这样就形成肉丝在上，茄子在下，非常好看。吃上一口，茄子和肉丝同时夹着吃，软硬结合，酱汁浓郁，好吃的不要不要的！
羊肉卷碗
祖传豆腐
这道菜可是郝岩的拿手菜，其讲究的是豆腐不切，一定要用手掰成块儿，这样豆腐不会沾上刀锈味儿，最大程度的保证了豆腐的原汁原味。豆腐过油炸，要外皮脆脆的才行哟～～然后大火炒，炝锅是亮点，一定要放多些蒜末，这可是提香的重要步骤。入口外焦里嫩，鲜咸味很浓，爱吃豆腐的人，一定会迅速把这盘菜吃完！
煎烧仔鸡
此道菜选用１斤多的小公鸡，油温七成热，先过油微微炸，再煎烧，如果炸得时间长，会影响鸡肉的口感，这样微炸后可以保证鸡皮有点点的脆，鸡肉也很嫩。但这道菜，可是个体力活儿，没有一定的臂力可不行。炒菜时要不行地晃动炒锅，这样让鸡肉度都做到外皮酥脆，里边软嫩。吃上一口，鸡的香把嘴填得满满的，让你说不出话来！
农家拌卷卷
听着这菜的名字就很亲切，郝岩说，这道菜在定兴每年的六月初一是一定要吃的，因为当地人有个习俗，就是把每年的六月初一称为太阳的生日。在这天，人们会用面粉合成面片，卷成卷，切成段，放黄瓜、蒜泥和辣椒油，凉拌着吃，很清口，也很开胃。
酿大肠
蒸年糕
杨村火烧
来源：保定日报社“莲池周刊”
作者：陈曦
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